グリーンアスパラガスのオランデーズソース

グリーンアスパラガスとブロッコリー、チンゲン菜の オランデーズソースの 材料です。

グリーンアスパラガスは下から 2cmほど カットして取り除き カマと 固い皮を剥く。チンゲン菜は 半分に切る。

ブロッコリーは 房に分け 茎の 固い皮を剥き 1口大に 切る。

冷めたら ザルに空け 水分を 切っておく。

バターを ボウルに入れて 湯煎しながら 溶かしバターを作る。澄ましバターとも言って 黄色い上澄みのみ使用する。

別のボウルに 卵黄と白ワインビネガーと 水を加えて ビーターで 撹拌する。湯煎(60℃くらい)を 当てながら 更に攪拌。

外したり 当てたりしながら モッタリするまで 撹拌する。

溶かしバターの上澄みを 糸を引くように 少しずつ加えながら 更に 撹拌する。1度に入れると 分離して失敗するので注意!

塩 ほんの僅かな ブラックペッパー、レモン汁を加えて 味を整える。
野菜に たっぷりかけて 出来上がりです。