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えびは殻付きのまま竹串で背わたをとる。
沸騰した湯に塩ひとつまみ（分量外）を入れ、えびを3分ゆでてザルにあげる。
粗熱をとり、尾っぽの先を斜めに切り、ひげと頭の先を包丁で切る。
水300ml（分量外）と○を入れて弱火にかけ、沸々したら火を止める。鍋のまま粗熱をとる。
3をバットに並べ、4をかけ、浸して完成。
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