クリームが崩れないロールケーキ。

薄力粉65gをふるっておく。

卵黄と卵白に分け、卵白にグラニュー糖30gを三回に分けて入れながらミキサーで混ぜてメレンゲに。

卵黄にグラニュー糖60gを入れてモッタリするまでミキサーで混ぜる。卵白を混ぜたミキサーをそのまま使う。

薄力粉をもう一度ふるいながら卵黄の方に入れて混ぜる。粉っぽさがなくなればOK。

卵黄の方にメレンゲを3回に分けて入れて混ぜる。1回目は大胆に、2回目はサクッと、3回目はふわっと。

天板にシートを敷き、生地を入れてならし、トントンして表面の泡を無くします。

ゼラチン2gをポットのお湯、大さじ2で溶かしておきます。生クリーム200mlにグラニュー糖10g、ラム酒小さじ1を入れる

生クリームにとろみが出てきたころにゼラチンを入れて、角がたつくらいまでは混ぜます。

生地をシートから剥がしておき、ラップを引いた上に置きます。ラップはロールケーキが巻ける長さにします。