チンゲン菜と貝のぬた

チンゲン菜は、最初に茎と葉の部分に分けて、茎を40-50秒ほど葉を15秒ほど茹でたら水にさらしてペーパーで水分を取る

刺身用の貝は薄塩をふり５分ほどおいてから、お湯でサッと湯通しし冷水に。水気をペーパーで取り器に盛って酢味噌いりゴマかける