スダチde青柚子胡椒
TATSUKA
作り方
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1
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青唐辛子はヘタを取り除き、フードプロセッサーで細かくし、塩、麹を加えてよく混ぜる。消毒済みの保存瓶で、2週間ほどおく。
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2
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青柚子、スダチの皮をリンゴのようにクルクル剥く。皮は1で出来上がったものと同じ重量分が必要です。
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3
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剥いた後の状態。出来るだけ緑の表皮のみを使うほうが良いようです（白いところは苦味があるとか・・。）
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4
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がんばって剥いた皮をフードプロセッサーで細かくする。
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5
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左「青唐辛子」右「青柚子スダチの皮」を混ぜます
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6
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消毒済みの保存瓶で常温で1週間ほど置く（時々まぜる）。熟成後は、冷蔵庫で保存します。
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7
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レシピID：664181 に「スダチde青柚子胡椒」で使った、皮無しスダチと青柚子の再利用レシピ「ポン酢」ＵＰしました。
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8
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絶品★山椒香る鶏天うどんレシピID :675505 に、このユズコショウがとっても良く合います。
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コツ・ポイント
柚子の皮は硬いし、スダチは小さくて剥きにくいかもしれませんが、根気良く剥きましょう。指を切らないようにご注意を・・・。
このレシピの生い立ち
青柚子胡椒を作りたかったのですが、青柚子って結構お値段が高い・・・ので、安く手に入るスダチも混ぜてリーズナブルに作りました。（注）分量配分は脇雅世さん著『梅干漬物保存食』の＜黄ゆずこしょう＞を参考にさせていただいております。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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