海老のうま煮 おせち お重

下準備
海老の背ワタを取る。

鍋に湯を沸騰させて、塩を加える。

尾頭付きで20センチが丸まって15センチほどの大きさの海老、2分火を通しました。
小さいものは固くならない程度に調節を。

海老を冷ます間、調味液を作る。
調味液の調味料を全部混ぜて、煮立たせる。

保存容器と、氷水を入れる大きな鍋か、ボールの大きさを確認する。

調味液が煮立ったら、保存容器に並べた海老にかけ、浸す。

保存容器に蓋をして、氷水を鍋に入れて冷やす。

海老を手順３で下茹でしたら、それ以上煮込まずに、漬け置くことで、海老が固くならず味が滲みます、できあがり。