天ぷらそば
全国味淋協会
作り方
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1
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材料を準備する｡
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2
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鍋に水(4カップ)と昆布を入れて火にかけ､沸騰する直前に取り出し､沸騰したらかつお節を加えて火を止め､しばらくおいて漉す
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3
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(Bのかえしを作る)本みりんを鍋に入れて火にかけ､沸騰したら砂糖を入れて煮溶かし､醤油を加えて火を止めてかえしを作る｡
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4
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鍋にだし汁(3カップ)とかえし(大さじ4)を合わせて温め､そばつゆを作る｡
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5
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茹でたそばを器に盛り､えびの天ぷら､ほうれん草､長ねぎをのせる｡
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コツ・ポイント
☆だし汁を漉す際､ざるに布きんまたはペーパータオルなどをしいて漉します｡
☆薄口しょうゆを使うと、色の澄んだスープになります。
☆薄口しょうゆを使うと、色の澄んだスープになります。
このレシピの生い立ち
めんつゆなど便利な調味料もありますが、出汁を取って作るそばつゆは格別です。一年の締め括りの年越しそばに！
全国味淋協会
