アオリイカの湯引き

鮮度の良いアオリイカを用意する。

胴の部分を皮付きのまま用意する。

皮目を上にしてまな板に載せ、キッチンペーパー等を被せる。

まな板を少し斜めにしてキッチンペーパーの上から万遍なく熱湯をかける。

氷水に素早く浸して粗熱を取る。キッチンペーパー等でしっかり水切りし、耳を切り取る。

３ｍｍ程度の幅で切っていく。