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刺身の全体に塩をまんべんなく振り15~20分冷蔵庫に入れておく。
キッチンペーパーなどで刺身を包むようにして水分を吸い取る。
にんにくは薄切りにする。
鍋にオリーブオイルを刺身の8割ほどの高さまで注ぎ入れ、にんにく、ローリエ、粒黒こしょうを加える。
弱火を少し強くしたくらいの火にかける。刺身の色が変わって油がグツグツと沸いてきたら極弱火にして15~20分ほど加熱する。
何度か刺身の向きを変えて、火通りを均一にさせる。
火を止めて粗熱が取れたら保存容器に油ごと移す。