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お肉を鍋に入れ、下茹で用のお湯で茹でる。30秒ほど茹でたら流水で洗い、水気を切る。
卵はゆで卵にし、殻を剥いておく。
鍋に①と★を入れて沸騰させる。灰汁を丁寧に取り除き、②と〇を入れて、弱火でコトコト煮込む。
煮汁が半分以下になり、パイカが柔らかとろとろになっていれば完成!