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乾燥あずきは水で洗って水気を切っておきます。
鍋に乾燥あずき、たっぷりの水を入れて中火にかけ、蓋をし沸騰させます。
中火で10分程煮て火を止め、ザルにあげて流水で洗い、水気を切ります。
2を鍋に戻し、水を1ℓくらい入れて強火にかけ沸騰したら中火にして蓋をし、差し水をしながら50分程柔らかくなるまで加熱
煮汁を別の容器に移す。ドロドロは小豆に戻す。この煮汁でご飯が炊けます。
砂糖を入れて中火にかけ混ぜる。
灰汁を取る。
水分が少なくなるまで煮る。後で水分が無くなるので水分多めでストップ。この写真は水分少な過ぎました。
塩を入れて混ぜ、火を止めます。