ふわふわ生ふりかけ(だし取り鰹節節救済)
Description
添加物0。鰹の香りがとても良いです。ご飯にかけたり、餅に挟んだり、パスタに混ぜたり。いろんな食べたかでできます。
クック7TH9JY☆
材料
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★ダシを取った鰹節、鯖節等
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★ ダシを取った昆布
砂糖
★重量の4割
醤油
★重量の5割
みりん
★重量の3割
生姜(チューブでok)
★重量の1割
★重量の2〜3割
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しょうゆ
作り方
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1
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ダシを取った鰹節や鯖節を用意。煮干類は硬く口当たりが悪くなるので使用しません。しみ出た汁もそのまま使用します。
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2
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節はフードプロセッサーで何回かに分けてなるべく細かくなるように粉砕してフライパンに入れます。
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5
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水分が飛んでパラパラになったら完成です。色も茶色から黒っぽくなります。
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6
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冷めるまでフライパンで水分を飛ばし、容器に移して冷蔵庫で保管します。
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7
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多過ぎる分は冷凍できます。解凍は冷蔵庫に一日入れておけばokです。
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8
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一番ダシを使用した本格ツユはこちら
ID: 6582770
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9
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二番だしの取り方はこちら。
ID: 6582834
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コツ・ポイント
フードプロセッサーで細かく砕くとフワフワに仕上がります。一緒に煮干を入れると口当たりが悪くなるため入れない方が無難です。
焦がさないように注意してください。
焦がさないように注意してください。
このレシピの生い立ち
鰹節の徹底利用(笑)。ダシを取った後に残った鰹節がもったいなかったため。煮干だけは色々試してみたけど硬くてフワフワ鰹節と合わせられませんでした。
