パプリカで彩りチンジャオロース
作り方
-
-
2
-
タケノコも5 mm幅で細切りにする。歯応えを残したいので、繊維に沿って5cmぐらいの長さに切りそろえる。
-
-
-
3
-
豚肉も5 mm角、長さ5 cm程度に細切りにする。豚肉の部位はお好みで。肩ロースなどでも美味しいです。
-
-
-
4
-
豚肉に下味を入れます。ボールに移した豚肉に、塩と酒を加えて揉み込みます。
-
-
-
5
-
溶いた全卵、コショウ、サラダ油を加えて揉み込みます。更に片栗粉も加えて揉み込みます。
-
-
-
6
-
合わせ調味料の材料をすべて混ぜておきます。具材と調味料を準備してから調理に入るのがポイントです。
-
-
-
7
-
よく熱したフライパンにサラダ油大さじ1(分量外)をなじませます。
-
-
-
8
-
最初にピーマンとパプリカを炒めます。火力最大で、表面をさっと炒めます。火が通る前にバットか皿に引き上げます。
-
-
-
9
-
次にタケノコを炒めます。こちらも火力は最大で、表面に焼き色が付き始めたらバットに引き上げます。
-
-
-
10
-
野菜の破片がフライパンに残っていたら、フライパンを一度水で流しておきましょう。
-
-
-
11
-
よく熱したフライパンにサラダ油大さじ1をなじませ、下味した豚肉を投入します。火力はずっと最大です。
-
-
-
12
-
全体に焼き色が付き、6-7割火が通ったら、タケノコを再投入します。全体によく混ぜます。
-
-
-
13
-
ピーマンとパプリカも再投入してよく混ぜます。
-
-
-
14
-
合わせ調味料を回しかけ、全体によく混ぜます。
-
-
-
15
-
水溶き片栗粉を回しかけ、全体によく混ぜます。
-
-
-
16
-
できあがりです!
-
コツ・ポイント
野菜とお肉を別々に、順番に炒めることで、フライパンの温度低下を防ぎ、シャキッと炒めあげます。また、ピーマンとパプリカの中ワタをしっかりと除去しておくことで、余計な水分が出てくるのを防ぎます。
写真は倍量(4人分)です。
写真は倍量(4人分)です。
このレシピの生い立ち
家庭でも簡単にシャキッと炒めあげられるように工夫しました。
基本のレシピは長野市のイタリアンYouTuberシェフから、パプリカを加えるのと順番に炒めるアイデアは調布市のCooking Entertainerシェフから学びました。
基本のレシピは長野市のイタリアンYouTuberシェフから、パプリカを加えるのと順番に炒めるアイデアは調布市のCooking Entertainerシェフから学びました。