正月の贅沢握り鮨と、変わり稲荷寿司

米を研ぎ、少なめの水に酒、昆布を入れて炊飯します。

赤酢と砂糖、塩を混ぜて合わせ酢を作ります。

炊飯が完了したら熱いうちに②を合わせ全体に馴染ませ、落ち着かせます。

スーパーの鰻を水、酒、蒲焼きのタレで柔らかくなるまで煮ます。

煮きり酒、醤油にキハダ鮪の切り身を漬け込み、漬け鮪を作ります。

赤海老は、頭と尻尾を残して殻を剥き、腹を開きます。

油揚げをカットして中を、ゆっくり開き水、酒、砂糖、醤油で煮ます。煮えたら良く冷まします。

鮨と言えば鮪！
本鮪の中トロ、赤身、漬け鮪を小手返しで握ります。

鰤とホタテ貝も小手返しで握ります。

柔らかくなった鰻をそっと握り、タレを塗り山椒を振ります。

赤海老や雲丹の軍艦巻き、エンガワ、鮪の叩き軍艦巻き、玉子焼きを飾って大皿は完成です。

③に干し海老、刻み昆布、揚げ玉、鰹節を混ぜます。