飲み干したい絶品かけ出汁!うどん以外にも
凜夜子♪
作り方
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1
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材料の出汁昆布を30分以上水につける
参照：18ｃｍの片手鍋使用
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2
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１の鍋を火にかけて沸騰直前で昆布を取り出す
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4
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ボールにザルをセットしてキッチンペーパーを敷いて３で煮出した出汁を濾す
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5
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４のお出汁から1500mlを量り
●の調味料を全部入れて
極弱火にしたまま15分〜30分火にかける
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6
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参照１：
薄口醤油のみで作る場合は
少し塩を減らして下さい
甘みは好みで調整して下さい
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参照２：
今回は鰹の厚削りを切らしていたので薄削りの鰹節を使用しましたが
鰹節も厚削りを使用した方が
断然美味しいです
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8
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参照３：
しっかりお出汁を引いてるので
お醤油は濃口醤油でもじゅうぶんに
美味しいです。
今回は鎌田醤油のだし醤油を使用
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2021.01.11
かけうどんの人気検索で
初のTOP10入り
ありがとうございます♪
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2021.02.04
このかけ出汁を使った
きつねうどんのレシピ追加しました
レシピID:6635463
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2021.02.09追記
参照４:
肉うどんにする場合、お肉の脂で甘味が飛ぶのでみりん大さじ１〜２を加えて調整して下さい
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参照５:
牛肉のしぐれ煮など味がついているお肉はそのままでOKです
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2021.03.01追記
参照６：
肉うどんに使える牛肉の甘辛煮の
レシピを追加しました
レシピID：6675343
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2021.03.15追記
参照７：
肉うどんのレシピを追加しました
レシピID6680203
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参照8：
煮麺にもおすすめです
海老天煮麺
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コツ・ポイント
鰹節を濾す時は
抑えたり絞ったりしない事
一般的な家庭用の18ｃｍの片手鍋で
ちょうど1500mlのお出汁が出来ます
時間がない時は省いても構いませんが
出来たお出汁を極弱火にかける事で
お出汁と調味料が馴染み
まろやかになって美味しいです
抑えたり絞ったりしない事
一般的な家庭用の18ｃｍの片手鍋で
ちょうど1500mlのお出汁が出来ます
時間がない時は省いても構いませんが
出来たお出汁を極弱火にかける事で
お出汁と調味料が馴染み
まろやかになって美味しいです
このレシピの生い立ち
大晦日に作った年越し蕎麦のお出汁がすごく美味しかったので自分用の覚書きを兼ねてレシピ化しました。
凜夜子♪
