我が家伝承の 清汁仕立ての お雑煮
ウルトラマンド
作り方
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1
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清汁仕立ての お雑煮の 材料です。
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2
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大根と 金時人参は 丸くくり抜く。鍋に 水を入れて 沸かし 塩を加えて 大根と金時人参を 下茹でする。流水で冷やす。
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3
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ほうれん草も サッと 茹でて アク抜きして 直ぐに 水に取り 冷やして 絞って カットする。
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4
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蒲鉾も 飾り切りして焼きアナゴも カットしておく。丸餅は 一度 水に潜らせ レンジグリルで こんがりと 焼き上げる。
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5
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一番だし汁に 味醂、日本酒、塩、薄口醤油、濃口醤油を入れて 味付けする。
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6
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小鍋に 吸地を 鍋に入れ 蒲鉾、焼穴子、大根、金時人参を入れて 温める。具を お椀に盛り付ける。
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7
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吸地を 熱く温めて お椀に 静かに 注ぐ。
出来上がりました。
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コツ・ポイント
丸餅は レンジで 10秒加熱してからグリルで焼くと 早く焼けます。具は 別鍋で 温めてください。折角澄んだ 吸地が 濁ります。熱々を お椀に 優しく 注いでください。
このレシピの生い立ち
幼い時から ずっと 食べてる 懐かしい味です。具材は 彩りを考えて 大根と 金時人参は アレンジして 追加致しました。
出し汁は もう少し濃い味でしたが 薄味に 改良しております。味は 各自の 好みです。調整してください。
出し汁は もう少し濃い味でしたが 薄味に 改良しております。味は 各自の 好みです。調整してください。
