低糖質ブルーベリーマフィン♪

オーブン予熱180度。ココナッツオイルを湯煎またはオーブン近くに置き溶かす。卵と豆乳は室温に戻す。

ボールにアーモンドパウダー、ベーキングパウダーをふるう。砂糖、塩を合わせ泡立て器で、さっと混ぜる。混ぜ過ぎない。

別ボールにオイルと卵、バニラエッセンス、豆乳を合わせる。2に注いで泡立て器でさっと混ぜる。

型から直ぐに出すと崩れ易い。型のまま5分置いて、ラックで冷ます。

追記:砂糖はラカントとエリスリトールをミックスした物を使用、グラニュー糖状になっている。エリスリトールでもオッケー。

ココナッツオイルはコレを使用。アメリカサイズ、1.6リットル入りのジャンボサイズ。。