エビ鍋と、拙者流エビの剥きかた。
作り方
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1
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エビを水洗いして邪魔な目玉や髭は取ります。カニは鋏がありますがエビは針を持っています。尻尾の付け根にあるので注意。
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2
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頭の付け根部分にキッチンバサミで少し切り込みを入れます。逆向きにしてその切り込みに刃先を入れます。
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3
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頭が取れない様に注意して背中の殻を切っていきます。尻尾の付けの部分まで切れ目を入れて、尻尾と針も切ってしまいます。
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4
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殻を無理に剥ぎ取ると傷つけてしまうので、殻と身の間に優しく指を差し込むと抵抗無く剥けます。女を脱がす時と同じ(笑)
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5
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この方法で剥くと。背わたを取るために必要な切れ目が自然に出来ているのです。黒い紐状の物を引っ張り出して棄てましょう。
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6
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普通尻尾は残しますが私は取ります。何か恥ずかしい姿ですが、この方が尻尾の付け根の身まで美味しく食べられます。
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7
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野菜を食べやすいサイズに切ります。ニンジンは多く食べたいなら厚く、彩りとして少量入れるだけなら薄く切ります。
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8
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白菜の葉は手でちぎり、芯の部分は包丁でそぎ切りに。芯と葉とで分けます。他の野菜も火の通り難い順に分けておきます。
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9
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豆腐は16分割位のさいのめに切り。鶏肉には塩コショウしておきます。出汁はエビから出るので、だしの素はごく少量でOK。
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10
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火の通り難い物から煮ていきます。最後に豆腐と白菜の葉を乗せて、その上にエビの頭を汁に突き刺す様に入れます。
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11
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変な格好ですが。頭から出汁を取りつつ身には火が通りすぎない様にする工夫です。蓋をして少し煮れば完成。味ぽんでどうぞ。
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コツ・ポイント
エビの頭を持って味噌を吸いながら身を食べるのが最高です。エビの出汁と味噌がとけだした汁も旨すぎるので、なるべく飲まない様にして、翌日うどんにしています。
このレシピの生い立ち
次回は、裏技八宝菜とパリパリサラダ
レシピID:6575485
自分の力は極力使わず、相手の力を利用して投げるのが柔の道の極意。極めれば一食分の材料で二つの料理を作ることも出来る。
奥義、二段投げ! でゴザル。
レシピID:6575485
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