絶品 広島産牡蠣✨ペペロンチーノ風炒め
Description
今が旬の新鮮な広島産牡蠣を使った、ペペロンチーノ風炒めです。おつまみをはじめ、ちょっとしたおもてなしにも良いですよ♪
材料
10粒程(大きめ)
塩コショウ
少々
少々
オリーブ油
大さじ1強
ニンニク
大1片
鷹の爪
1〜2本
醤油
適量(フライパンに回し入れるくらい)
ブラックペッパー
少々
作り方
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1
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【牡蠣の下処理】
一般的には、片栗粉や塩を使い、優しく揉み洗いをし、水を替え洗い、きれいになったら、水気を拭いておく。
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2
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地元広島産の打ちたては、新鮮なので、さっと水で振り洗いでもOK。
片栗粉、塩の他に、大根おろしを使ったりもします。
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3
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水気をしっかり拭いた牡蠣は、焼く直前に軽く塩コショウをし、小麦粉を薄くまぶす。(塩を振って長く置くと水分が出るため)
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5
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オリーブ油に、ニンニクの香りをじっくり移すので、弱火でフライパンを手前に少し傾けて火を入れる。
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6
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フツフツとキツネ色になってきたら、一旦取り出しておく。
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7
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⑥のフライパンに、少し強めの火で牡蠣を焼く。(長く焼くと硬くなるので、手早く)
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8
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焼き色が付いたら、ひっくり返し同様に焼く。
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9
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白ワインを回しかけ、蓋をして火を弱めて2分程蒸し焼きにする。
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10
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蓋を取り、火を強め醤油を回しかけ、さっと炒めたら、取り出したニンニクと鷹の爪を入れる。
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11
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黒胡椒(粒)をミルで挽いて振りかけたら、出来上がり。
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コツ・ポイント
牡蠣を下処理したら、水分をしっかり拭き取る。
牡蠣は、小麦粉を付けなくても良いが、強火で両面焼き色を付け、蒸し焼きにする。
オリーブ油に、ニンニクの香りをしっかりつける。
新鮮な牡蠣を使う。
牡蠣は、小麦粉を付けなくても良いが、強火で両面焼き色を付け、蒸し焼きにする。
オリーブ油に、ニンニクの香りをしっかりつける。
新鮮な牡蠣を使う。
このレシピの生い立ち
地元広島産牡蠣は、寒さが増す今が最も美味しい時季。
定番の牡蠣フライをはじめ、牡蠣飯、グラタン等色々作ります。
ペペロンチーノが好きなので、素材の美味しさを活かし、一手間加えた絶品おつまみにしてみました。
ワインやビールにピッタリですよ♪
定番の牡蠣フライをはじめ、牡蠣飯、グラタン等色々作ります。
ペペロンチーノが好きなので、素材の美味しさを活かし、一手間加えた絶品おつまみにしてみました。
ワインやビールにピッタリですよ♪