苦くない♡伊予柑マーマレード

伊予柑を丸ごとよく洗います。

伊予柑を４等分にします。均等に切るのは手順６以降の皮の処理をしやすくするためです。

皮と実を分けます。実は内袋から出し、種と分けます。

３回、外皮を茹でこぼし（水と皮を入れた鍋を火にかけ、沸騰させる）します。回数が多い方が苦みが減ります。

ザルにとって粗熱を取ります。皮に透明感が出て白い部分が取り除きやすくなります。

内側の白い部分をこそげとり、皮を刻んてゆきます。この作業を楽にするために、皮を揃えて切っています。

皮の内側の白い部分をこそぎ取ります。この白い部分がすごく苦いので、綺麗に取ると苦みが和らぎ、クリアな味に仕上がります。

白部分を取った皮を刻みます。煮詰める時間次第で皮が煮崩れますが、あまり煮崩れないので細かめに。

皮と実を入れて重さをはかります。砂糖を６割にすると大人向けの甘さ控えめです。砂糖は途中で加えることもできます。

時短テクニック：煮込むときに圧力鍋を使うと時短になります。煮詰める時間は必要ですが、皮の繊維も壊れやすくなります。

ぐるりと砂糖を馴染ませ、弱火にかけます。焦げ付きが怖い場合は50ccほど水を入れてもOKです。

時々かき混ぜながら、弱火で加熱し続けます。これは過熱から30分経過した状態です。水分が多いので時々かき混ぜる程度です。

瓶に入れて密閉し補完します。
今回は伊予柑を２個使って、220mlの瓶が１個と半分できました。

追記：煮込んでいる段階で甘みが足りないと感じたら、砂糖を足してください。

追記：煮込んでいる段階で酸味が足りないと感じたら、レモン汁かクエン酸を足してください。