米粉がなくても！こねない生米パン
yomitai
作り方
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1
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お米を軽く洗い50度くらいのお湯に20分程度浸けて、お米に水分を吸わせておく
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2
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お米をザルにあげて、50度のお湯200ccと一緒にブレンダーやミキサーを使ってミルク状になるまで混ぜる。
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3
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ボウルに粉類をいれて真ん中を窪ませ、その中に蜂蜜、イースト、サラダ油、ミルク状のお米液をいれて5回ぐるぐる混ぜる
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4
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そこに塩を加えて、全体に粉っぽさがなくなるまで混ぜる。(ここで丸く整形したりしなくて大丈夫です。)
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5
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ボウルに濡れ布巾をかぶせ、50度くらいのお湯の中に浸からせて１次発酵する(生地が2倍量になるまで)
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6
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１次発酵が完了したら軽くガス抜きしながら丸く整形して１５分ベンチタイム
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7
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生地を3等分にして綿棒でのばし、くるくる巻く。生地の最後は生地と生地をしっかりつまんでくっつける。
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8
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生地のつなぎ目部分を下にして、型にいれて濡れ布巾をかぶせて２次発酵させる。(型の８分目くらいまで大きくさせる)
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9
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オーブンを190度に予熱し、１０分焼く。そのあと170度に温度をさげて３０分焼く。
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コツ・ポイント
50度のお湯でお米をブレンダーにかけているとだんだん温度が下がり、できあがりは40度くらいになります。温度が高すぎるとイーストが発酵しないので注意です。塩も発酵の妨げになるので最初からは入れないようにしています。
このレシピの生い立ち
捏ねる作業をできるだけ省きたくて改良しました。お米液が入ることでしっとりした生地です。型がない場合はまるめて丸パンでもOK!扱いやすい生地なのでソーセージを巻いたロールパンや、レーズンを練り込んだりアレンジできます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
