ダックワーズ

きなこクリーム作り。
バターを柔らかくする。
空気は入れなくても大丈夫です。

小さいフライパンに水、グラニュー糖を入れて、加熱する。

少量なので、沸いてきたらボウルの卵白を泡立て始める。

冷ましたメレンゲに柔らかくしたバターを約４回に分けて加えて合わせる。

５に、塩、きなこを加えて合わせる。

最後に、ハンドミキサーで撹拌して、白っぽく成れば完成。使う時に、再度撹拌して使って下さい。

クッキングシートに5.5cmの円を書いて、鉄板に敷いて置く。
オーブンを１６０度に予熱する。

ボウルに卵白を入れて、グラニュー糖を2回に分けて加えて、ハンドミキサーで泡立てる。艶が出て、角が立つくらい。

１０にアーモンドパウダーを加えて、メレンゲを潰さない様に均一に混ぜる。

絞ったら、上から粉糖を2回振るって、１６０度のオーブンで約１０分焼いて鉄板の向きを入れ替えて約７分焼成する。

焼けたら冷まして剥がして、きなこクリームを絞ってサンドして完成。