米粉でパネトーネ(熊本製粉・梅原洋酒漬)
作り方
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1
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熊本製粉グルテンフリーパンミックスで作ります。少し材料にはアレンジありますが、作り方の流れは袋表示の通りです。
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2
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●印の白神こだまドライ酵母を●40度の湯に入れて5分ほど置き、予備発酵させます。
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3
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35℃のぬるま湯(寒い日だったので湯にした)にサラダ油、卵黄、三温糖を入れて混ぜ、2の酵母も混ぜ入れる。
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4
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3にグルテンフリーパンミックスを入れ、ゴムベラで合わせ、ボールにこすりつけるように練って混ぜ合わせます。
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5
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ラップを掛けて、30分室温に置きます。
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6
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くるみをローストして割ります。
私は魚焼きグリル弱で3分焼いています。焦げ始めると早いので注意。自然に取れる皮は除く。
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7
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6を5の30分の室温発酵終了後に混ぜ合わせます。フルーツが冷たいなら35度程度に温めます。紙の型水分で持ちにくい注意!
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8
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オーブンで35度50分発酵させます。
途中様子を見ながら、時間や温度の調整を。今回は10分追加しました。
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10
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完全に冷めてからカットするのがベストだと思います。
待ち切れるかなぁ〜(^。^)
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11
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※次回、水→牛乳、卵黄は2個、サラダ油→バターにしたら、もう少しリッチになるかな?三温糖→はちみつ?
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コツ・ポイント
ボールが冷たい場合、裏側に温水を流し温めます。卵黄砂糖で生地緩くなるため水の量調整。
うめはらフルーツミックスは現在、小麦の入ったものがあります。私は何年も前の冷凍してあったモノを使用、今後使えないどうしよう…うめはらさん小麦なし熱望!
うめはらフルーツミックスは現在、小麦の入ったものがあります。私は何年も前の冷凍してあったモノを使用、今後使えないどうしよう…うめはらさん小麦なし熱望!
このレシピの生い立ち
大好きなパネトーネ。アレルギーで米粉生活に。作ってみようと思い♪フルーツミックスをややケチったので、クルミを入れちゃいました。入れないバージョンを作る方が多いかも。コツにも書きましたが、うめはらフルーツ小麦含む商品あり。コンタミも注意です。