鶏、豚、牛の相乗りプレート

トマトソースを作る。フライパンに油、ニンニクを入れ軽く色づくまで加熱し、大葉を入れトマトのぶつ切りを加え煮込む。

とろみが付くまで煮込み、塩、胡椒で味を調えたら、漉してなめらかなソースにする。

リーフサラダを作る。ベビーリーフを水にはなち、水を切って冷やしておく。最後の盛りつけの時塩胡椒、ドレッシングをする。

４）の続き。鍋に砂肝を入れ、それがかぶるほどオリーブ油を入れ、火にかける。砂肝から泡が出始めたら蓋をしてオーブンへ。

５）の続き。１１０℃に予熱したオーブンで２時間煮込む。仕上げはフライパンで軽く焦げ目をつける。

ポークロースのワイン蒸し煮を作る。ポークに塩胡椒をしてフライパンで片面を焼き、返してその面にチーズをのせ、ワインを注ぐ。

ビーフコートレットを作る。牛肉に塩胡椒をして、茶こしで小麦粉を薄く散らす。チーズをのせ肉を半分かぶせサンドする。

小麦粉をつけ、卵液をくぐらせて、パン粉をつける。少量の油をひいたフライパンで両面をきつね色に焼く。

サラダの傍にコンフィを盛り、ソースを中ほどに注ぎ、その周りにポークとビーフを盛り付け供する。