グルテンフリー・米粉の濃厚ガトーショコラ

◼︎材料1 米粉とココアパウダーを合わせて振っておく。

◼︎卵黄準備 中ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくもったりするまで混ぜる。

◼︎チョコレートベース準備 鍋に湯を沸かし湯煎の準備をし、中ボウルにチョコレートを割り入れる。

3のチョコレートを湯煎でトロトロになるまで溶かし、少し指で触れてみて、じんわり熱い程度に温める。

5に溶かしたバターを3回くらいに分けて入れながら混ぜる。

6に生クリームも3回くらいに分けて入れて混ぜ、艶が出て来たらまた軽く指で触れ、じんわり熱い程度に温める。

大きめのボウルに卵白を入れ、泡立て器で気泡が細かくなるまで泡立て、グラニュー糖の1/3を加えて引き続き泡立てる。

9に残りのグラニュー糖を更に2回くらいに分けて入れ、艶が出て角がふんわり立つくらいのメレンゲにする。

10のメレンゲに8をメレンゲの泡を潰さないように優しく混ぜながら3回くらいに分けて入れる。

生地全体が混ざり馴染んだら、クッキングシートをはった型に流し、3回程度30cmくらいの高さから型を落とし生地を整える。

170℃に予熱したオーブンで40〜50分程度焼く。

焼き上がったら型から外し、ペーパーも外し、金網等にのせて冷ます。