冬に何度も作る☆大好き☆柚子りんごジャム
アップイエ
作り方
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1
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りんごは皮をむき8等分にしたものを5㎜幅のイチョウ切りにする。
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2
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柚子は4等分に切りザルの上で皮から実をはがし果汁を絞る。
薄皮と残った実は細かく刻み、皮は薄切りにしりんごの上にのせる。
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3
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切り終わったりんご&柚子の上に砂糖をのせ、その上に柚子の果汁を回しかける。
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4
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よく混ぜた後、しばらく放置する。
浸透圧でりんごから水分が出てくるので、加熱時間が短縮できる。
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5
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お茶パックや出汁パック（不織布のやつ）に柚子の種を入れ、フライパンの端に入れて一緒に煮るとペクチンが出てとろみがつく。
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7
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煮汁が減り、ヘラで混ぜた時フライパンの鍋底が見える位の濃度で火を止める。
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8
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消毒をしたビンに熱々のジャムを並々入れ蓋をする。
ビンを逆さまにした状態で冷ます。
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コツ・ポイント
私は食感が残っているのが好きなのでりんごを大きめにカットしていますが、トロトロが好みの方はりんごをすりおろして使うと良いですよ。
凄い甘いりんごを使用する時は砂糖の分量を2割にします。
糖度が低いので、なるべく早めに食べるようにしましょう。
凄い甘いりんごを使用する時は砂糖の分量を2割にします。
糖度が低いので、なるべく早めに食べるようにしましょう。
このレシピの生い立ち
2005年頃、料理番組で紹介された【りんごと柚子の砂糖漬け】を見た時に、この組合せでジャムを作ったら絶対に美味しい！と思い作ってみました。
