自家製ベーコン
Description
絶品手作りベーコン！添加物なし！！
かぼちゃとじゃがいも
材料
500g
砂糖
大さじ1～２
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***ソミュール液***
500cc
(A)塩
50g
(A)砂糖
25ｇ
1かけ
(A)黒コショウ
大さじ１
ローズマリー
3~４枝
作り方
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1
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【下処理】
豚肉に砂糖をまぶす。
キッチンペーパーに包んで1時間程置く。
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2
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豚肉を寝かしてる間に、、、
ソミュール液を作る。
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3
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ソミュール液の材料(A)を鍋に入れて、混ぜながら、火にかけ、ひと煮立ちして、砂糖と塩が溶けたら、氷で冷やす。
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4
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【漬け込む】
ジップロックに豚肉とソミュール液、ローズマリーを入れて、なるべく空気を抜く。
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5
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小さめのタッパーに入れて、肉の周りにソミュール液が行き渡るようにして、２~３日冷蔵庫で寝かせる。
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6
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【塩抜き】
2~3日後、肉を取り出し、肉の表面を水で洗う。
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7
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表面が綺麗になったら、大きいボールに肉全体が浸る位水を入れて、10分置く。
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8
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７の工程を6回繰り返して、約1時間塩抜きをおこなう。
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9
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1時間経過したら、豚肉の表面の水分をキッチンペーパーでしっかりふき取る。
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10
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ピチットシート(※1)に包んで、冷蔵庫で8時間以上乾燥させる。
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11
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【燻製】
燻製用の鍋にチップを入れて、網の上に豚肉を置いたら、15～20分加熱。
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火を止めてから10分以上経過してから、蓋を開けると、
【生のベーコン】が完成！！
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13
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食べる時は、、、
①フライパンで焼く。
②オーブンでローストする。
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コツ・ポイント
(※1)ピチットシート
魚料理で魚の臭み取りにも大活躍！思ったより値段高いですが、１ロール持ってると、料理が美味しくなります！！
魚料理で魚の臭み取りにも大活躍！思ったより値段高いですが、１ロール持ってると、料理が美味しくなります！！
このレシピの生い立ち
市販のベーコンの添加物の香りに抵抗が出るようになり、試しに作ってみたら、美味しくてびっくり!!
何回か試行錯誤して、このレシピに落ち着きました☆
何回か試行錯誤して、このレシピに落ち着きました☆
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