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昆布で鍋で出汁を取り
沸騰したら
すじ肉とねぎを入れ酒を入れて 強火で一旦、酒を飛ばす
中火にして蓋をして蒸し煮する
アクを丁寧に取り除く
アクも減ってきて、箸で突けるようになったらオッケーです
ストックをしておくとカレー すじ肉煮など色々使えます