鮭のソテー、アンチョビソース

鮭に塩をふる。ひとつまみを一切れの両側にまぶす感じで。30分置いて、表面に水気が出て来たらキッチンペーパーで拭く。

よく水気を吹いたら黒胡椒とディルをまぶす。
ジップロック（あるいは他のビニール袋）に入れて空気を抜く。

低温調理63度で40分加熱する。
鍋でやる場合は、沸騰した水1Lに水500ccを入れた鍋に40 分つける（蓋をする）。

オリーブとケッパーをみじん切りにし、アンチョビベースと一緒にシャケを焼いたフライパンに入れて炒める。
塩気を調整。

鮭を盛り付け、フライパンの中身をかけて完成。
必要に応じて黒胡椒を散らす。