メモ◎　鍋焼き手ごね低温発酵パン

下準備…
22時過ぎにスタート。
卵は卵黄1個分と卵白で30gに調整する。
バターは室温に戻すかレンチンで柔くする。

☆の材料を大きめのボウルに入れよく混ぜる。
牛乳と卵が冷たいので、40℃くらいの温水をひとまず150㎖投入。

２にイーストを振り入れる。そのまま放置して自然に沈むまでおいておく。
その間に粉を測って準備。

おおよそまとまったあたりで台に出して捏ねる。この時点では頑張ってもべたべたするがグルテンは出来てくるので根気よく。

←初めはボウルの中でこねてましたが、だんだんきつくなって台に出しましたw

薄い膜が張るくらい捏ねたら、表面を出来るだけ滑らかにピンと張るようにまるめ、
ボウルに戻してラップして一旦休憩。

★この時点でお気づきの方もいるかもしれませんが、塩を入れ忘れました。
このまま発酵の予定がパンチングにチェンジです。

ラップを外し、軽くガスを抜いてからざらざらっと無造作に塩を入れ、生地を下から上に持ってくるように馴染ませていく。

生地の下の方は水分が多くべったりしてるので、水分を利用して塩を折りこんだりもんだりして馴染ませる。

閉じ口を下にしてボウルに収納し、ラップして涼しいところor野菜室で8時間～10時間放置。
タッパを使ってもOKです。

★北国の我が家では玄関に放置しました(笑)
4℃～9℃でした。

朝になったらこんな感じです。つるつるプルンです。
フィンガーテストするのも忘れて次の工程に移りましたw

再びガス抜きしつつ伸ばし、くるくるまとめて鍋へ。
コーティングのない鍋の場合はオイルを薄く塗って使ってください。

今回はこのお鍋とフライパンをセットで使用しました。

鍋に生地を入れ蓋をする。
別途大きめのフライパンに40℃くらいの湯を張り、二次発酵スタート。鍋ごとお湯に浮かべる。

★お湯に浮かべる際は水が入らないよう気を付けてください。天気が良ければ日なたに放置でも大丈夫です。

★二次発酵は、採用した型いっぱいに膨らんだあたりで完了です。
今回は若干やりすぎ感があったけど気にしない。

ハサミで適当に生地に切り目を入れ、薄角切りにしたバターを押し込む。今回は30g前後使ったと思います。
（やりすぎ。）

しばらくそのまま放置。おそらく30分くらい置いときました。
かなりいい香りが広がります。

※注意※
バターが溶けて溢れます。
後でお掃除してください…入れすぎ注意です。

十分膨らんでいい香りがしてサイドに焼き色が見えてきたらひっくり返し、
写真程度の焼き色がつくまで焼く。

焼き立てを一先ず召し上がれ♪

はちみつと相性が良かったです。