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鶏肉を一口大に切りボウルへいれ塩麹で揉み込み冷蔵庫で30分程寝かせておきます。
アスパラは根元の1㎝ぐらいまで切り落とし、下から5㎝ぐらいまでピーラーで皮を剥き、3㎝程の斜め薄切りにしておきます。
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ火にかけます。香りが立ってきたら弱めの中火で両面1分づつ焼きます。
軽く焼き色が付いたらアスパラと白ワインを入れ、ふたをして約2分蒸し焼きにします。
2分経ったらふたを開け火を強め煽りながら水分を飛ばします。半分ぐらいになったら醤油、バターを入れさらに煽ります。
バターが溶けたら器に盛り付け、黒胡椒を振り完成です。