いちごジャム
Description
旬のいちごで自家製ジャムを!難易度★☆☆☆☆ 所要時間30分(半日砂糖に漬け込む時間をのぞく)
材料
(140ccの保存瓶約2本分)
作り方
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こちらの商品を使います!《共立食品》ペクチン(LMタイプ)【10g×3袋】
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鍋に保存瓶を入れ、かぶるくらいの水を注いで、沸騰したらそのまま5分ほど煮沸する。
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ケーキクーラーなどの上に取り出し、自然乾燥させる。
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いちごは軽く水洗いして、ペーパータオルで水気をふきとり、へたをとる。
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ボールにいちごと砂糖、レモン汁を入れて軽く混ぜ合わせる。
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いちごから水分が出てくるまで、半日ほど置いておく。
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⑦を水分ごと鍋に入れる。
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強めの中火にかけ、沸騰してアクが出てきたら丁寧に取り除く。
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焦げないようにゴムべらで混ぜながら、泡の状態が落ち着きとろみがついてきたら火をとめる(加熱の目安は5~7分)。
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<コップテスト>
冷水を入れたコップのなかにジャムを垂らし、散らずに沈んでいくようであれば適度なとろみがついている。
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すぐに散ってしまう場合は、とろみが弱いのでさらに煮る。
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熱いうちにジャムを瓶に注ぎ、蓋をしめる。
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※作業中は軍手などをして、火傷をしないよう気を付けてください。
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※脱気する場合は、瓶の9割程度の高さまでジャムを注いだらキャップを軽く締めて1分ほど置き、
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その後キャップを弛め、素早く締め直します。
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コツ・ポイント
鍋はホーローやステンレスなどを。口径の広い、やや浅めの鍋。アクは丁寧に取り除く。ジャムは強いくらいの火加減で短時間で仕上げます。そうすることで、フレッシュなジャムに。保存瓶は、一度あけたら短期間で食べきれるよう小ぶりの瓶がおすすめです。
このレシピの生い立ち
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