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大根を長さ5cm,1cm角の棒状に切り、塩をまぶして軽く重石をのせて一晩つける。(一晩おかなくておいしいですが・・・。)
レモンは大さじ2のレモン汁をしぼり、皮は薄くそいで千切りにし、さっと湯通しする。
湯通ししたらレモンの皮を酢、はちみつとあえる。
大根を洗って水けをきり、2に漬ける。翌日から食べることができます。