✾明石発　甘さ控えめ　いかなごのくぎ煮✾

目の透き通った新鮮なイカナゴを選ぶ。
鮮度の落ちたものは仕上がりが上手くいかず勿体ない事になる可能性あり。

新鮮なイカナゴをザルに移しボウルに溜めた水でサッと洗い、しっかり水切り。※炊く寸前まで冷蔵庫で鮮度を落とさないことが重要

大きめの鍋に全ての調味料を入れ、強火にかける。生姜を入れる場合はここで千切りにした生姜を入れしんなりするまで煮立たせる。

アルミホイルで落し蓋をする。※泡で包んで炊くので吹きこぼれない最大の火力で！

何度も吹きこぼれてコンロ大惨事になった経験あり。仕上げまでつきっきり必須!!

泡が消えて煮汁が少なくなれば鍋ごと振って混ぜる。（直接触ると崩れてしまう）強火でいいが焦げそうなら少し弱めて調整する

室内では臭いが籠るのでベランダで、うちわかハンディファンで急速に冷ます。急速に冷ますことによりパリッとした仕上がりに。

※落とし蓋のホイル中心に穴をあけるとそこから煮汁が溢れてくるので穴はあけずに、ホイルはなるべく平らにした方が良いです。

※生姜は上乗せのレシピが多いですがこれは生姜が多いため先に煮ることで煮汁に香りを移し生姜の嵩を減らします。