鬢長まぐろのコンフィ（ツナ）
Description
コンフィにするとコラーゲンも無駄なくとれてオイルも節約☆
しゃちょん
材料
（700g）
鬢長マグロ刺身ブロック
700g
オリーブ油
150ml程
塩
適量
ディル
適量
ローリエ
3～4枚
黒胡椒(ホール)
15粒程
作り方
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1
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半額の刺身ブロック見つけたので1kg購入。
ツナにします。
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2
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全体に塩をまぶして一晩冷蔵庫放置。
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3
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翌日キッチンペーパーでドリップを拭き取ります。
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4
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使い易いように端を切り落としながら形整えます。
（切り落とした身をつまみ食いして、後の塩を調整してください）
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5
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身も締まって700g程になりました。
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6
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更に使いやすいサイズにぶつ切りして、塩とディルをまぶし冷蔵庫でしばらく乾燥させます。
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7
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表面乾いたくらいで、
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8
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200gずつほど小分けにして、胡椒数粒、ローリエ、オイル大さじ2程入れ真空パック。
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9
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鍋に蒸し器のプレートか皿など敷いて湯を沸かし、パックを放り込み、再沸騰したら火を止め放置。
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10
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オイル漬けの真空パックなので保存も利いて便利。
フレークで使うなら袋の上から好みの大きさに指で崩して使います。
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11
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鬢長マグロ、意外にコラーゲンありますね。
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《おまけ》
切り落としたところはマヨネーズとディルに揉みこんで1晩冷蔵庫へ。
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13
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トロ気分味わいました。
醤油の代わりにバルサミコとホースラディッシュで食べても美味しいですよ。
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コツ・ポイント
・塩まぶして水分抜いた後、刺身なので切り落としてパクッと味見。
その後、お好みで塩加減調整足しください。
・ツナで1番高い鬢長マグロも、その刺身を使っても80円/100gくらい。
缶詰のコスパは半端なく高いですね。
ツナは作りましょうね。
その後、お好みで塩加減調整足しください。
・ツナで1番高い鬢長マグロも、その刺身を使っても80円/100gくらい。
缶詰のコスパは半端なく高いですね。
ツナは作りましょうね。
このレシピの生い立ち
刺身が安かったので(｡･_･｡)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
しゃちょん
