【レシピ】小谷産雪中キャベツのポタージュ

雪中キャベツを１〜２センチ角に切る。固いところは５mm程度に切る。

鍋にバターを入れ火にかけ細かく切った長ネギを焦がさないように炒める。

雪中キャベツを入れ、中弱火でバターを吸わすように炒める。

ブレンダーでよくすり潰し、ピューレ状にする。

目の粗い裏漉し器で裏漉しし、スジを取り除く。

鍋にもどし、牛乳と生クリームを入れ、沸騰させる。

とろみがほしいときは、水溶きコーンスターチでとろみを出す。

スープ皿に注ぎ、お好みでクルトンやアラレ、焼いた小餅を浮かせてもよい。