桜のティグレ
馬嶋屋菓子道具店
作り方
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1
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薄力粉、強力粉、桜パウダーはあわせてふるっておき、クランベリーは3ｍｍ角に刻む。
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2
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ボウルに卵白と塩を入れ溶きほぐしグラニュー糖、水あめを加えて白くもったりするまで泡立てる。
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3
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アーモンドパウダーを入れしっかりと混ぜる。
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4
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1. の粉類を加え、泡立て器ですり混ぜる。
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5
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小鍋に無塩バターを入れ火にかけ、焦がしバターを作る。
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6
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焦がしバターを5. に少しずつ細く糸をたらすように加えていき泡立て器で混ぜる。
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7
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3ｍｍ角に刻んだドライクランベリーを6. に加え混ぜ、型に八分目まで入れる。
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8
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１７０度のオーブンで２５分焼き、型から出して冷ます。
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9
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流水で洗い、たっぷりの水で塩抜きした桜の塩漬けをキッチンペーパーで水気を切る。
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10
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電子レンジで10秒ずつ様子を見ながら温め、少し乾かす。
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11
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刻んだホワイトチョコレートに温めた生クリームを加えしっかりと混ぜ合わせる。
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13
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ティグレの窪みにガナッシュを流し入れ、桜の塩漬けをのせ、ガナッシュが固まるまで冷やす。
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画像参照
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画像参照
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
抜群の型離れから、美しい艶と焼色のティグレを作ることができます。オーバル型なので、全体的にスタイリッシュなフォルムです。
馬嶋屋菓子道具店
