生米から作る野菜のリゾット
作り方
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1
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鍋に水とコンソメを入れ、沸騰させる。沸騰したらとろ火にし、温度が下がらないようにしておく。
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2
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タマネギは粗みじんにし、使いたい野菜を角切りにしておく(ある程度ごろっとさせておくと煮崩れしにくいです)
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3
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フライパンにオリーブオイルおおさじ1いれ弱火にかける
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4
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フライパンが暖まったら、玉ねぎをいれ炒める。このとき塩を1つまみいれて、玉ねぎの水分が出やすいようにする
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5
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玉ねぎが透き通ったら、洗ってないお米をいれ、透明になるまで炒める
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6
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お米を炒め終わったら、白ワイン50ml をいれ、中火にする。このタイミングでタイマーを12分セットしてスタートさせる。
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7
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水分が飛ばないように、かつ沸騰し続けるように、温めたコンソメスープを少しずつ入れながらお米を炊いていく
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8
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7、8分経ったタイミングで硬めの野菜をいれて一緒に煮る
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9
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10分を過ぎた頃、柔らかめの野菜をいれて一緒に煮る
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10
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10のタイミングからスープをいれる量を抑え、12分立った頃に雑炊くらいの水分量になるよう調整する(これは慣れです)
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11
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12分経ったらお米の硬さを味見して、柔らかい方がいい場合は、30秒ずつ味見しながら煮ていく(軽く芯が残る程度で良いです)
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12
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程よい硬さになったら火を切り、バターを入れ、空気を含ませながら混ぜ続ける(マンテカーレ)
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13
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ある程度とろみがついたら、ブラックペッパーを適量、塩味が足りない場合は塩を軽く振り、混ぜ合わせる
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14
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味が問題なくなったら、お皿に盛り付けパルメザンチーズをお好みでかけて完成
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コツ・ポイント
・煮る時間はお米や火加減によって変わるので、絶対に味見をして時間は目安程度にする
・煮るときは、スープが沸騰し泡立つ程度の火力をキープする
・煮るときは、お米に触れるとデンプンが剥がれとろみがつくのであまりお米には触らない
・煮るときは、スープが沸騰し泡立つ程度の火力をキープする
・煮るときは、お米に触れるとデンプンが剥がれとろみがつくのであまりお米には触らない
このレシピの生い立ち
晩酌の〆にお米は炊きたくないが、お米を食べたいときに
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