キッチン・ダッチャーへの道　～豚肉の脂の落とし方～

スペアリブをビニール袋に入れ、お好みのスパイス、塩、胡椒、オリーブオイル、にんにく、ローリエを入れよく揉み込みます。冷蔵庫で1晩寝かせておきます。

アルミホイルをくしゃくしゃにまるめたものを少し広げ、スキレットの底にふんわりと敷きます。その上に豚肉を並べます。（アルミホイルを敷くことにより鍋肌に肉があたらないようにします）

蓋をしてごく弱火にかけ、1時間ほどそのままにしておきます。アルミホイルの下に肉の脂が落ち、同時に蒸し焼きにもなり、やわらかく肉に火が通ります。