ちぎりパン(低温発酵)
Description
ホテルパンに使われる生地を低温発酵を使って2日間でちぎりパンに仕上げます。
山科ちえ子料理研究所
作り方
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1
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Ａの材料について・計量カップにスキムミルク小さじ1を入れた後45℃程度のお湯を100㏄の目盛まで入れよく混ぜて室温で冷す
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ホームベーカリーに液体系の材料とＡを入れた後、固形分の材料も入れる。最後はドライイーストを入れるようにする。
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3
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ホームベーカリーでタイマーを使わず、10分ぐらい捏ねる。出来たら生地をまとめてボールに入れラップをする。
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4
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冷蔵庫で12時間冷蔵した後、1時間ぐらい室温で生地をもどし、のし台の上で、16等分して軽く手で潰し丸くする。
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6
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18センチスクエア型に均一になるように16個の生地を手でガス抜きをして丸めて入れる。出来上がり図を参考にみてください。
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7
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出来たら軽く霧吹きをしオーブン発酵機能50分ぐらい発酵させた後オーブンから出して卵液を塗った後、180℃オーブンで焼く。
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8
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16分前後焼く。焦げそうになったらオーブンから出してください。スクエア型は良く中まで早く焼けます。粗熱をとってください。
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9
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まだ何回も作っていないのでまたいろいろレシピを更新するかもしれません！m(__)m
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10
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最後に卵液を塗ってから霧吹きをかけて焼いたものです。このほうが良い感じです。
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コツ・ポイント
パン専門の方ならば読むのは簡単かもしれませんが初心者の場合、読むのがつらかったら他で試してから作ってみてください。そういう私も初心者です。m(__)m
このレシピの生い立ち
ホテルパンをちぎりパンにしたくて作りました！
そして、低温発酵をしてみることがマイブームになってきました。これからじゃんじゃんやっていくつもりです。
そして、低温発酵をしてみることがマイブームになってきました。これからじゃんじゃんやっていくつもりです。
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