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ニンニクはみじん切りにしたが、薄切りにした方がいい。はんぺんは、なるべく大きな製品を調達。
はんぺんの中央をくりぬく。この時は、茶筒の蓋(径7cm)を使用。
フライパンでバターを溶かす。弱火でニンニクを揚げ焼きにし、バターに旨味と香りを移す。
3にはんぺんを入れ、弱火で両面をこんがり焼く。抜いたはんぺんはオマケ。中央に卵を落とし、酒を入れ蓋をし蒸し焼きにする。
好みの加減で卵に熱を入れたら、皿に盛りつけ乾燥パセリなどを散らせばできあがり。醤油をたらしてもウマい。
はんぺんは、半熟状態の卵黄と相性がとてもいい。