もう失敗なし！お店のペペロンチーノ

【下準備】にんにく1片は1mmにスライス、もう1片はみじん切りにする。

鍋でお湯を沸かす。
この時塩分濃度が1.3~1.5%くらいになるように塩を入れる。
沸いたらパスタを入れる。

冷えているフライパンにオリーブオイルとスライスにんにくを入れて強火にかける。
※フライパンを傾けてニンニクが浸かるように

みじん切りにしたニンニクに色が付いたらパスタのゆで汁をオリーブオイルと同じくらいの量入れて乳化させる。

乳化させる時はフライパンは縦に振りながら、汁の方を箸やトングは円を描くように混ぜる。
乳化すると汁に少しとろみがつきます

パスタを表記時間の1分前にあげて、フライパンにいれ、激しく混ぜて更に乳化を促進させると同時に汁をパスタに絡ませる。