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鍋に卵を入れて、卵にかぶるくらいの水を入れ火にかけて、沸騰してきたら10分茹でて、ゆで卵を作る。
キャベツを粗めのみじん切りにする。だいたい5ミリ角くらい。
②に塩麹を加えて混ぜて、10分ほどおいておく。
10分経った③を絞って水気を切る。
ゆで卵が出来たら、殻を剥きフォークなどで潰して細かくする。
④と⑤を合わせて、そこへマヨネーズを加えて混ぜて出来上がり。