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あさりと筍のスープ

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Description

❥春の筍とエンドウ豆を、あさりのお出汁で洋風に仕上げた、簡単食べるスープです。
優しいお味で、スープランチにお薦めです。

材料

あさり(殻付き)
200g
筍(茹で処理済)
100g
エンドウ豆(鞘から出して)
80g
プチトマト
8~10個
玉ねぎ
1/2個
オリーブオイル
大1
にんにく
1片
白ワイン
50㎖
塩
小1
胡椒
少々
水
600㎖
 
レモン汁
少々
オリーブオイル
少々
デイル
適宜

作り方

  1. 1

    (あさりの砂出し)
    食塩濃度3%~3.5%
    ＊夏2～3時間
    ＊冬8～12時間
    ＊50℃位の湯15分

  2. 2

    写真

    にんにく、玉ねぎみじん切り、
    タケノコ薄切り
    あさり、砂出し済のもの、生エンドウ豆は鞘から出す

  3. 3

    写真

    鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火をつけ、にんにくの香りを出し、玉ねぎを炒める

  4. 4

    写真

    玉ねぎが透明になったら、他の材料を入れ、
    塩、白ワインを入れ、蓋をして蒸す

  5. 5

    写真

    アサリの口が開いたら、水を入れ3分煮る
    味見して、最後にブラックペッパー、レモン汁、オリーブオイル少々を入れる

コツ・ポイント

❥プチトマトを使うことで、優しいトマトの旨味と酸味が追加され、ワイン蒸しにすることで、アサリと野菜の旨味と甘味もひきだせる、スープストックいらずの美味しいスープになります。最後はレモンの魔法の雫と、オリーブオイルを回しかけてください。

このレシピの生い立ち

スープストックを使わない、旬のうま味満載のスープ提案しました。
レシピID : 6716153 公開日 : 21/03/31 更新日 : 21/04/09

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あさりと筍のスープ
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