エビ味噌入りエビチリソース

赤エビの頭を外し
カラを剥きます

長ネギを白髪ネギとみじん切りにする

赤エビの背中に包丁を入れ背腸を取る

フライパンに胡麻油を引き
ネギニンニク生姜チューブを入れ
頭とカラを炒める

豆板醤　エビ醬　紹興酒
水　丸鶏ガラスープ　ケチャップを入れて煮てソースを作る

目の細かいザルで濾します

長ネギのみじん切りと
ソースを入れて　水溶き片栗粉で
つなぐ

お皿に盛り付け
白髪ネギとパクチーを飾る