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若竹煮〜サラダ油が決め手

若竹煮〜サラダ油が決め手の画像

Description

筍の煮汁に甘味は付けず、最後にワカメに加えます。サラダ油でコクを出すのが決め手。

材料

茹で筍
中くらいのもの一本
乾燥ワカメ
10グラム〜
煮汁
水400cc、和風だしの素5g〜、薄口醤油大匙2、塩適宜
砂糖
大さじ2〜
サラダ油
大さじ1強
 

作り方

  1. 1

    写真

    茹で筍は食べやすく切っておく。ワカメも水でさっと戻して絞り、切っておく。

  2. 2

    写真

    鍋に煮汁を煮立て筍を入れ、落とし蓋のみをして弱めの中火で12〜15分煮る。汁の量はヒタヒタくらい。

  3. 3

    時間になれば味を見て、少し薄いかなと思うくらいでOK。蓋を取り、火を強めて混ぜながら煮汁を飛ばしていく

  4. 4

    写真

    煮汁が少なくなったら火を止め筍を片側に寄せる。

  5. 5

    写真

    煮汁のところにワカメを入れて上に砂糖、サラダ油を投入。強火で着火、ワカメだけを混ぜながら汁と調味料をからめる。

  6. 6

    写真

    ワカメに汁がなじんだら鍋全体を大きく混ぜ、蓋をしてすぐに火を止め出来上がり。少し冷めてからが美味しい

コツ・ポイント

薄色に仕上げるので塩加減の調節は醤油ではなく、塩で。
ワカメは塩蔵より乾燥が、歯応えがあってお勧め。
筍を生かすため、油はクセのないサラダ油を使います。

このレシピの生い立ち

母親に教わりました。
レシピID : 6720884 公開日 : 21/04/04 更新日 : 21/04/04

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M順コ
若竹煮〜サラダ油が決め手
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