やみつき！簡単＋本格的『カクテキ』

大根は皮を剥き、厚さ1.5cmくらいの輪切りを4枚用意し、1.5cm〜2cmくらいのサイコロ型にカットする。

大きめのボウルを用意し、大根を入れたら砂糖を加えてボウルの底に大さじ一杯分くらいの水が出るまで3分くらい手で揉む。

2に塩を加え、更に水分が出て来て、大根の周りが半透明になり、生っぽさがなくなるまで5分くらい手で揉む。

鍋にアミの塩辛と水大さじ3を入れ、鍋の周りが沸々してきたら火を止め、茶漉し等でダシを濾す。あまりギュと絞らないよう注意。

5のダシを冷ましてる間に、中ボウルにみじん切りしたニンニク、ショウガ、砂糖と唐辛子を入れ混ぜ合わせる。

6の砂糖は、甘めが好きな場合は大さじ1、控えめが良い場合は大さじ1/2に調整する。
6に冷ましたダシを加えよく混ぜる。

ひとつ食べて味見をし、もし塩気が足りなかったら塩をひとつまみ加えて味を整える。

ニラを入れる場合は9でニラを加える。

タッパー等に移し、なるべく大根がタレに浸かるように入れ、フタをして室温で1日寝かしてから冷蔵庫へ入れる。

なるべく1週間〜10日以内で消費をしてください。

補足 アミの塩辛が手に入らなければ、レシピと少し味は異なりますがナンプラー大さじ1.5と水大さじ1で代用してください。