ボロネーゼ(イタリアのオリジナルレシピ)
Chefルイージ
作り方
-
-
1
-
ニンジン、セロリ、玉ねぎをみじん切りにする
-
-
-
2
-
パンチェッタを細かく刻む
-
-
-
3
-
なべにパンチェッタを入れ、オリーブオイルを少々加え、炒める
-
-
-
4
-
③に①の野菜を加え、炒める。野菜もパンチェッタも、焦げないように気をつける
-
-
-
5
-
ひき肉を加えて炒める
-
-
-
6
-
赤ワインを加え、蒸発してアルコールの匂いが無くなるまで炒める
-
-
-
7
-
ホールトマトと、お玉1杯半のブロードを加え、かき混ぜる
-
-
-
8
-
軽く蓋をして(完全に閉めない)、弱火で2時間ほど煮込む。水分が欠けるたびにブロードを加え、くっつかないように時々混ぜる
-
-
-
9
-
最終的には液状すぎず、引き締まったミートソースにする。残り2分間ほどのタイミングで、牛乳を加えて混ぜ合わせて完成！
-
-
-
10
-
(生クリームを使いたい場合は、パスタとミートソースを混ぜ合わせる時に、加える)
-
コツ・ポイント
《生クリームは任意》
手打ち生パスタと合わせる場合、不要！
乾いたパスタを使用する場合は、お好みで加え、よりクリーミーにしてOK。
でも自分は加えない派です。
《オリーブオイル or バター》
自分はオリーブオイルをオススメします。
手打ち生パスタと合わせる場合、不要！
乾いたパスタを使用する場合は、お好みで加え、よりクリーミーにしてOK。
でも自分は加えない派です。
《オリーブオイル or バター》
自分はオリーブオイルをオススメします。
このレシピの生い立ち
イタリア・ボローニャの商工会議所公認のオリジナルレシピです。(ブロードだけ分かりやすく直しました)
Chefルイージ
