ジャガイモ入り!もちもちフォカッチャ!
作り方
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1
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強力粉、インスタントドライイースト、塩、砂糖、オリーブオイル、マッシュポテト、水、を混ぜます。
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2
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粉気がなくなるぐらいまで混ぜます。
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3
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台に出して捏ねていきます。
乾燥しやすい生地なので手早く捏ね、最後は叩き捏ねをして表面を整えます。
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4
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つるんとした状態にはなりませんが、それはジャガイモのせいのため、問題はありません。
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5
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ボウルに入れラップをし、一次発酵36℃で約50分様子を見ます。
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6
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発酵中に明太フィリングを作ります。
バターをヘラで潰しておきます。
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7
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バターに明太子を混ぜ合わせます。
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8
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生地が全体的に2倍くらいの大きさになったら、フィンガーテストを行います。
穴が塞がらずにそのまま残ればOKです。
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9
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フィンガーテストで問題なかったら、手を軽く押し付けるようにしてガス抜きします。
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10
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生地の総量が約420gなので1つ105gで分割します。
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11
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丸め直しボウル又は濡れ布巾を被せて10分休ませます。
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12
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ガス抜きをし丸く平らにして天板に並べて、二次発酵36℃で約35分ほど発酵させます。
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13
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二次発酵が終わったら、表面にオリーブオイルを塗ります。
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14
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2つの生地に、明太フィリング・薄くスライスした餅・ピザ用チーズを乗せます。
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15
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残り2つの生地に、茹でたブロッコリー・ウィンナー2本づつ・パルメザンチーズ少々・粗塩少々を乗せます。
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16
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240℃に予熱したオーブンで14分焼きます。
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コツ・ポイント
乾燥し易い生地なんどえ、捏ねるときは手早く捏ねましょう。
動画をYouTubeにアップしてありますので、流れを動画でご確認いただけます。
https://youtu.be/YjPVpLFrXns
動画をYouTubeにアップしてありますので、流れを動画でご確認いただけます。
https://youtu.be/YjPVpLFrXns
このレシピの生い立ち
ジャガイモが余っていて、だめになる前に使い切ってしまおうという思い立ちつ作りました。