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自家製ヨーグルト酵母de耳パリ山形食パン

自家製ヨーグルト酵母de耳パリ山形食パンの画像

Description

自分史上最高に美味しいパンが焼けました。
中フンワリ外パリパリ♪香ばしさの中にほんのりメープルの香りたまりません♪

材料 （２斤分）

強力粉（はるよこい）
２７０ｇ
最強力粉（ゴールデンヨット）
３０ｇ
ヨーグルト酵母元種
１２０ｇ
きび砂糖
大さじ２
メープルシュガー
大さじ１
卵
３０ｇ
牛乳
１４０ｇ
メープルシロップ
１５ｇ
塩
３ｇ
ショートニング
２０ｇ
メープルオイル
あれば数滴

作り方

  1. 1

    写真

    強力粉１５０ｇ・元種・砂糖類・卵牛乳・メープルシロップ・オイルをボールに入れ４～５分混ぜ合わせます。

  2. 2

    写真

    残りの粉類・塩を入れ一塊になるまで混ぜ捏ね台に出し５分ほど捏ねショートニングを入れさらに５分ほどこねます。

  3. 3

    写真

    一塊にし乾燥しないように常温で１０時間一次発酵（３倍に膨らむのが目安）。発酵後４分割に丸め３０分のベンチタイム。

  4. 4

    写真

    縦長の長方形に麺棒で伸ばし、巻いて成形します。（４人家族なので４つに割れるように＾＾）

  5. 5

    写真

    型から１ｃｍほどでるくらいまで常温で二次発酵（６時間くらいかかりました。）

  6. 6

    写真

    ２００℃に余熱しておいたオーブンで３０分（途中焦げ目がついてきたらアルミホイルをかぶせます。）焼いて完成です♪

コツ・ポイント

卵・牛乳・メープルシロップ・オイルはあらかじめ混ぜておきます。
自家製酵母は季節・温度・湿度によって発酵時間に差がでます。一次発酵で３倍二次発酵で２倍～３倍を目安に発酵しましょう！

このレシピの生い立ち

耳が香ばしい食パンが食べたい！最強力粉利用で耳パリ食パンが焼けました。
レシピID : 675297 公開日 : 08/11/02 更新日 : 08/11/02

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自家製ヨーグルト酵母de耳パリ山形食パン
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